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  水浴殺菌(jun)鍋憑什(shen)么說是保(bao)衛食品安全的(de)“最后防(fang)線”？

水浴殺菌鍋(guo)憑什么說是保衛食品安全(quan)的“最(zui)后防線(xian)”？

添加(jia)時間：2020-8-13 |  文章(zhang)錄入：本站(zhan) | 文章(zhang)來源：原創

 水浴殺菌又名“巴氏殺菌”，這種殺菌方法通常應用在液體飲料的成品殺菌。我們生活中常見的袋裝飲料、盒裝飲料等食品的成品殺菌大多都會用水浴殺菌，而這也使得它成為了守衛我們食品安全的“最后防線”。為此應運而生的設備就叫做水浴殺菌鍋、水浴殺菌機、水浴殺菌釜、臥式水浴殺菌機。

 
水浴殺菌鍋殺菌工藝原理
 
水浴殺菌鍋是采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽，通過加壓到工藝指定時長對各種物料進行殺菌處理。所有殺菌系統有著一些相同的特性：都需要加壓，傳遞溫度，打造密閉環境下的殺菌環境。當中殺菌介質（也叫加熱介質、殺菌介質等）是作為向產品傳遞熱量的不可或缺的工具。
 
純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物等均可作為殺菌介質。水浴殺菌鍋殺菌后需要降溫冷卻，為了防止過壓以保護殺菌容器不被損壞，就需要通過泄壓來平衡罐內的壓力。

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